“Из всего меню белорусские блюда ― только морс и колдуны!”

В Минске проходит неделя белорусской кухни. В мероприятии участвует более 100 точек общественного питания.

Минский повар Роман работает в одном из таких ресторанов и также готовит белорусские блюда по рецептуре, которую прислал Мингорисполком.

"Кажется, сделали, чтобы отделаться, — Роман не называет место, в котором работает. — Теперь сокращения идут в нашей области, не хочется попасть в ряды тунеядцев".

Роман рассказывает, что Мингорисполком прислал рецептуру и норму продуктов на каждое белорусское блюдо. В меню блюд всего шесть. Это жареная рыба на масле с картофелем, холодный суп из щавеля, закуска из курицы и бекона, колдуны, творожный десерт и морс из клюквы.

"Вот смотрите, рыба, жаренная в сливочном масле. Но в рецептуре есть рыба... морская. Какая может быть морская рыба в Беларуси? Разве что выловленная в Минском море?" — возмущается повар.

Второе блюдо, которое вызывает удивление, — это суп из щавеля.

"Я и сам люблю такие блюда, если густо и похолоднее. Но если сделать по рецептуре, как нам прислал Мингорисполком, и мы должны так делать, получится невкусно! Потому что будет много воды, суп будет редким. К тому же, в суп добавляем не свежий щавель, а консервированный", — говорит повар.

Но наиболее странным пунктом меню белорусской кухни Роман называет закуску из курицы с беконом и горошком.

"Честно говорю, это не белорусское блюдо вообще. Это скорее похоже на блюда британской кухни! Но не белорусской. Какая курица? Какой томатный соус? У нас картофель только в конце XVIII века появилась, а помидоры еще позже. Причем здесь соус, вообще не знаю".

Высказался Роман и насчет десерта.

"Мингорисполком предложил хворост с творогом. Ничего не скажу, блюдо вкусное, мы ее с медом подаем. Но тут незадача: если делать по рецептуре, и мы это делаем, — этого десерта получается огромная миска! Мы в больших мисках подаем людям, и этого действительно очень много! Такое впечатление, что написали из головы, не продумав вообще ничего!" — говорит Роман.

Единственное, что не вызвало никакого возмущения, — это морс из клюквы и колдуны с мясом.

Роман предлагает Мингорисполкому в следующий раз включить в меню настоящие белорусские крестьянские блюда.

"Белорусская кухня очень необычная и вкусная, у нас много простых для приготовления блюд. Если надо было сделать мероприятие, чтобы популяризировать белорусскую кухню, подобрали бы другие блюда, подумали, и необязательно это будут драники! Крупник — классика, да и пробовали немногие, клецки, колдуны те же, бабка!" — перечисляет специалист. И предлагает самим приготовить клецки по его рецепту.

Скажу честно, делала такие клецки первый раз, и процесс немного затянулся. На приготовление ушло порядка полутора часов.

Для клецек понадобились картошка, соль, лук, мука и яйцо. Также самая мелкая терка и марля. Ингредиенты самые простые, которые найдутся в любом доме белорусов.

Натрите картофель и половину луковицы. Потом эту кашу надо отжать через марлю, чтобы вытек сок картофеля и осталась только мякоть. Сок не выливаем, а немного ждем, пока на дне образуется слой крахмала. Этот крахмал тоже добавляем к тесту. Сюда же кладем яйцо, соль, муку и перемешиваем. Из этого теста лепим шарики — клецки — и кладем на присыпанную мукой доску. Идеально ровными делать не рекомендуется — они все равно немного деформируются во время варки.

У меня не сразу получилось слепить шарики — тесто липло к рукам, в этом случае следует добавить немного муки. Но и очень много муки добавлять не надо — будет невкусно.

Вот такие клецки у меня получились сначала

А после "доработки" получились как надо

Клецки бросаем в подсоленную кипящую воду и аккуратно перемешиваем, чтобы они не пристали ко дну. А дальше все просто — варить, пока не всплывут, обычно это не более 5 минут.

Сваренные клецки лучше обжарить на сливочном масле до золотистой корки. Подаем горячими и со сметаной.

Попробуйте и вы настоящие белорусские клецки. Приятного аппетита!