Легальные стейки "с кровью" рестораны начнут готовить в начале марта
6 марта вступают в силу новые "Санитарно-эпидемиологические требования для объектов общественного питания". Соответствующее постановление было подписано министром здравоохранения ещё 10 февраля. Поэтому, когда 14 февраля Александр Лукашенко выразил недоумение существующими санитарными нормами, он знал, что эти правила уже изменились. Тем не менее высказался о том, почему мясо, яйца и молоко приходится хранить в разных холодильниках.
"У подавляющего большинства людей холодильник один. И ничего, никто не отравился. Молоко сегодня упаковано как следует. Оно никакого влияния не оказывает, ― говорит руководитель страны. ― Не надо ничего усложнять. Может быть, кто-то не знает, но, чтобы приготовить простые драники, ресторанам нужно иметь как минимум несколько помещений. Поэтому они сегодня вынуждены готовить национальное блюдо из замороженных полуфабрикатов иностранного производства".
По этому поводу Еврорадио поговорило с председателем гильдии поваров Александром Чикилевским, который проанализировал старые и новые нормы. Придётся ли и дальше иметь 27 помещений на троих сотрудников, можно ли будет готовить стейк и тар-тар и повлияет ли это на стоимость блюд, вы можете услышать здесь:
А вот некоторые мысли Александра Чикилевского о новых санитарных нормах:
Фото: Oede.by
На сам процесс приготовления новые нормы не повлияют. Единственное, что рассматривается возможность применения новых технологий на кухне: шоковая заморозка, готовка при маленьких температурах и вакуумация.
Ещё со времен Советского союза под каждый процесс нужно было иметь отдельное помещение, которых в результате получается очень много. В новом проекте на этот счёт изменений не заметно.
На самом деле, многое в новых нормах облегчает работу поваров. Например, тема маркировки гастрономических ёмкостей, которая давно уже отжила своё.
По старым правилам, готовность мяса проверялась протыканием и выделением сока без цвета, что фактически запрещало стейки. Эту норму убирают.
Когда мы пользуемся вакуумом и низкими температурами, то не думаю, что есть смысл хранить продукты в отдельных камерах.
Полуфабрикаты, которые должны прокупать небольшие рестораны, стоят не так уж и дёшево, поэтому, естественно, это может влиять на финальную стоимость блюда.
Если убрать все санитарные нормы, то цены, вероятно, станут меньше. Но незначительно.
У нас нельзя самим заготовить компотов, джемов, консервов на весь год, покупая продукты для этого в сезон, когда они наиболее дешёвые.
По сравнению с той же Германией наши нормы очень строгие и, на мой взгляд, иногда даже мешают работать.
На рынке я могу взять самое свежее мясо, но это запрещено. А из наших мясокомбинатов часто приходит мясо замороженное. Из замороженного уже не приготовишь то и так, как из охлаждённого.
Вне эфира председатель гильдии поваров Беларуси Александр Чикилевский рассказал "иностранные истории", которые, по мнению, шеф-повара, сильно бы удивили нашу санстанцию.
