Получится ли капучино из белорусского молока

Рестораторы жалуются на поставщиков, мол качество продукции не совпадает с заявленной. На заседании по подготовке к Чемпионату мира по хоккею директор ресторанов "Васильки" говорит о молоке: заказывают одно, определенного качества, а привозят другое. Из-за этого не могут приготовить хорошее кофе капучино.

"Проблема с молочной группой товаров в последние 8-9 месяцев стабильная, к сожалению. Они могут взять заявку, а привезти жирности меньшей, чем надо. Мы вынуждены вместо выбранных нами процентов жирности по молоку, кефиру, сметане брать то, что есть на этот момент, чтобы совсем нет встать на стоп-листы", — объясняют в отделе закупок ресторана.

Почему молоко не такое, как заказывали, не объясняют. Не объяснили и Еврорадио. В Савушином продукте, например, предложили написать запрос.

"У нас это не заведено объяснять. Все молочники крупные госпредприятия. у них такое количество ресторанов и магазинов, которые хотят получить их товар, что не они бегают за нами, а мы за ними", — пеняют в Васильках.

Проблем с молоком у ресторана "Камяница" нет. Правда, пенку для капуччино тут делают из… российского молока. Белорусское плохо взбивается.

В Институте мясо-молочной промышленности говорят, что само по себе белорусское молоко лучше российского.

"Я хочу сказать, что у нас молоко лучше, чем в России. Что они добавляют, для взбитости, это другой вопрос".

Александр Бертанович из TUT COFFEE объясняет, что плохо взбиваться может восстановленное молоко.

"Молоко бывает не цельное, а восстановленное из сухого. Тогда действительно могут быть проблемы, и жирность тут не оказывает влияния. Но я давно такого не встречал. Сейчас более-менее хорошо делают".

Бармен из GURU Coffee Club Ирина объясняет Еврорадио, что взбивание молока зависит от количества белка.

"Чем белка больше, тем лучше. К сожалению, в Минске отыскать хорошее молоко для кафе в достаточном количестве тяжеловато. Но у нас особых проблем нет".

Еврорадио Ирина объясняет, что важно, чтобы получилась хорошая пенка.

"Важно не перегреть молоко, ведь перегретое добавляет капучино не очень приятный аромат, который пытаются скрыть под корицей. За счет хорошо взбитого молока капучино имеет сладковатый вкус. На первой стадии надо погружать капучинатор (трубку с паром) совсем немножко, молоко насыщается кислородом, за счет этого является пена. В это время будет характерный шипящий звук. Но главное — не перестараться, потому что оно будет очень пузыристое. А вторая стадия — это прогревание до нужной температуры, и за счет этого сбиваются лишние пузыри".

Кроме молока есть в ресторанов нарекания на мясо. Поставщики фасуют его очень крупными кусками, говорят в "Васильках".

"Нам хотелось, чтобы оно фасовалось так, как удобно общественному питанию. Мы не можем взять на ресторан кусок в 15 кг, когда за день проходит 3 кг. Значит, кусок надо разморозить, взять 3 кг и опять заморозить. А это запрещено санитарными нормами. Частные организации уже научились, а государственные — нет".