Масло для чебуреков не менялось 10 лет, и для кафе это гордость, а не нарушение

Не первую неделю ведутся разговоры о бессмысленности бесчисленных проверок, которые переживают белорусские рестораторы. Лукашенко даже озвучил своё удивление тем, что из-за санитарных норм некоторым ресторанам приходится готовить тесто для драников в одном месте, а жарить в другом, через несколько километров. На высшем государственном уровне доведены приказы изменить нормы так, чтобы ресторатором в Беларуси жилось легче.

Проект новых норм ещё не подписан, но уже есть в сети. По этому поводу Еврорадио поговорило с председателем гильдии поваров Александром Чикилевским, который проанализировал старые и новые нормы. Придётся ли и дальше иметь 27 помещений на троих сотрудников, можно ли будет готовить стейк и тар-тар и повлияет ли это на стоимость блюд, вы узнаете из большого разговора с Александром Чикилевским, который совсем скоро появится на нашем сайте, а пока мы публикуем внеэфирные "иностранные истории" шеф-повара, которые бы сильно удивили нашу санстанцию.

1. В Узбекистане видел такую ​​вывеску на входе в ресторан: "Масло для чебуреков не менялось десять лет". Естественно, что они подливают свежее масло, но представьте! Масло пропитано этими чебуреками. То есть для них это гордость, реклама. И там много людей...

2. В Украине, в Киеве есть ресторан, где готовят гриль. Мангалы стоят в зале. Повара достают кусок мяса, на глазах у посетителей его обрабатывают и жарят. Это очень красиво выглядит и самое главное ― вкусно.

3. В Германии сейчас яйца закупают в вакуумных упаковках. То есть каждое яйцо уже разбито и в отдельной упаковке. Очень удобно. И вряд ли блюдо из этих яиц выйдет дороже, чем у нас. Потому что все растворы, в которых мы должны промывать яйца перед употреблением, тоже стоят денег.

4. В Чехии я попал в ресторан с коллегами, где побывал на кухне. Там масло во фритюрнице почти чёрное, как крышка вашего ноутбука. Во фритюрнице на моих глазах одновременно жарили рыбу, мясо и картофель. У них одна деревянная доска для разделки на всю кухню. В одном углу доски лежит мясо, в другом ― рыба, овощи... и это нормально. Мой коллега ест и говорит: ой, как вкусно! А я не могу, потому что знаю, что у них на кухне. Рассказал. А он пивом запил и говорит: всё равно очень вкусно!

5. В Германии в маленьких ресторанах очень часто пользуются полуфабрикатами в вакууме. Я попал на кухню однажды. Повар достал из холодильника шницель в пакетике, разогрел ― и готово. Это удобно и стоит не много.

6. В Украине летом повара покупают на рынках грибы и ягоды. По низким ценам и на целый год, если позволяет помещение и количество холодильников. Они попросту морозят их и потом весь год пользуются. То есть низкая стоимость закупки сохраняется весь год и блюдо не дорожает в разные сезоны.

7. На Западе я видел, как утром повар едет на обычный рынок и покупает все необходимые продукты на день. Без всяких поставщиков и других документов. Он готовит из самого свежего мяса, овощей, которые только купил, Не морозит их и так далее. Санстанция там имеет свои требования, безусловно. Но они не регулируют, как, что и из чего готовить.