Что приготовить на Новый год, чтобы удивить гостей — советы повара

121227_savich_stravy.mp3

Что приготовить под Новый год, если нет времени? Шеф-повар одного из ресторанов белорусской кухни "Толока" Андрей Мазуров специально для Еврорадио делится простыми и полезными рецептами блюд.

Как человека, который каждый день имеет дело с блюдами и пожеланиями клиентов, Андрея удивляет отношение белорусов к пище и стремление к котлетам и обычным салатам.

”Люди как-то не думают, что из продуктов, которые можно везде купить, просто приготовить очень вкусные и полезные блюда, например из дичи”.

И с ходу шеф-повар советует вводить в рацион дичь.

"Её можно купить на рынках. На Ждановичах тех же, просто нужно интересоваться. Можно купить утку, оленя, косулю".

По словам повара, стоимость дичи такая же, как и свинины, а иногда и дешевле: примерно 70-90 тысяч за килограмм.

Шеф-повар говорит, что, чтобы приготовить ту же утку, не нужно специальных соусов или маринадов.

"Готовится очень легко. Небольшую утку нужно пожарить на сухой горячей сковороде, чтобы вышли излишки жира. На дно кастрюли положить морковь, лук, добавить вина и воды, посолить, поперчить. Так вкус утки будет лучше чувствоваться".

Повар замечает, что, естественно, вкуснее есть то, что готовишь сам. Даже форшмак можно приготовить дома за полчаса.

"Мы же видим, из каких продуктов готовится! И это дешевле получается и полезнее".

Кстати, дома под Новый год шеф-повар собирается порадовать родных запеченной курочкой и свининой. Дома Андрей Мазуров готовит по выходным.

"Я готовлю основательно — первое, второе и компот. Родные очень любят, когда я готовлю. Разумеется, жена тоже на кухне, а я — повар выходного дня".

На Новый год шеф-повар Андрей Мазуров предлагает приготовить ту же запеченную утку, салаты из маринованных картофеля и фасоли, запеченного карпа за 15 минут, закуску с домашним куриным паштетом, а также пирог с заварным кремом и Крамбамбулю.

Новогодние блюда от шеф-повара Андрея Мазурова.

Тушёная утка:

Состав: небольшая утка, морковь, лук, 200 грамм красного сухого вина, соль, перец.
Утку обжарить на сухой сковороде, чтобы ушли излишки жира. На низ кастрюли положить морковь и лук, добавить соли и перца, залить вином и добавить немного воды. Тушить полтора часа.
Подавать с любым гарниром.

Карп за 15 минут:

Состав: карп без костей, сметана, морковь, лук, чеснок, соль, перец, сок лимона.
Морковь и лук пассеровать, эту смесь с чесноком поместить внутрь карпа. Положить карпа на противень и смазать сметаной. Запекать 15 минут. Хорош и холодный, и горячий.

Салаты 

Салат "Крестьянский с лисичками":

Состав: отварной в мундире картофель, белое вино, соль, перец, солёные огурцы, сыр и яйца, жареное мясо: курица или свинина, майонез.
Фишка салата — маринованный картофель.
Маринад для картофеля: картофель полить вином, посолить и поперчить. Оставить на один час в холодильнике.
Порезать все ингредиенты не очень мелко. Заправить майонезом, специями. Можно добавить маринованные грибы. Но можно и без них.

Салат "Фасоль с языком":

Состав:
Чёрный хлеб, нарезанный кубиками, отваренный язык (или любое мясо), морковь, лук, морковь и лук, кетчуп или масло, отварная фасоль
Морковь с луком обжарить с маслом. Нарезанный язык (или любое мясо) перемешать с морковью, луком и фасолью. Приправить кетчупом, майонезом или оливковым маслом.

Паштет на гренки:

Состав: куриная печень, морковь (150 грамм), лук (150 грамм), корень сельдерея (50 грамм), масла, 150 грамм сухого красного вина.
Печёнку пожарить с маслом, добавить нашинкованные лук и морковь, сельдерей. Охладить, добавить остаток масла и всё смолоть в блендере или мясорубке. Поставить в холодильник. Для пикантности добавить обязательно обжаренный фундук или грецкий орех.

Десерт "Слаёнак":

Свои или готовые коржи + заварной крем.
Для крема: 3 желтка, пол-литра молока, стакан сахара и 100 граммов муки, 100-200 граммов сливочного масла.
Крем: желтки растереть с ложкой сахара, добавить муку, перемешать. Подогреть молоко и растворить сахар. Туда постепенно тоненькой струйкой ввести смесь. Увеличить огонь и постоянно помешивать. Когда на поверхности появятся пузырьки — можно снимать с огня. Миксером взбить масло и добавить его в молоко с желтками.
Коржи могут быть любыми.

Напиток "Крамбамбуля":

На 1 литр воды — 5 «зёрнышек» гвоздики, сок 1,5-2 лимонов, 4 ложки мёда и добавить водку. Дать немного настояться. Пить тёплым. Напиток хорош, чтобы согреться и от заболеваний

Благодарим за помощь в подготовке материала администрацию ресторана белорусской кухни "Толока", а также шеф-повара Андрея Мазурова.